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    yabo亚博登录=素食馆玩自助 吸引年轻食客
    责编:yabo亚博登录二中 添加日期:2020-01-06

    “就吃素”素食自助餐廳每天提供三四十款菜品,以蔬菜、水果為主。蔣文廣 攝

    ☉商報[記者 的英 文:journalists] 黃婉文

    日前,一家名為“就吃素”的素食自助餐廳在市區開業。在[一些 的英 文:some]人的觀念裏,素食似乎跟宗教有著或多或少的關係,是社會小眾人群的消費。其實這幾年,[隨著 的拚音:suí zhe]健康餐飲的觀念深入人心,越來越多素食館進行市場化運作,溫州陸續[出現 的拚音:chū xiàn]素心地帶、聚品香等自助素食館,他們的顧客[都是 的拚音:doushi]普通市民。

    專業素食館以自助式為主

    溫州的素食館市場一直不溫不火,除公益性素食館靠捐助維持下去外,營利性素食館[這些 的拚音:zhè xie]年皆開開關關,沒有哪家特別火〖yabo亚博登录战略〗。除“就吃素”外,素心地帶、聚品香等素食館都以自助餐為主,每位收費18—25元。

    [昨天 的拚音:zuó tiān]中午11點,記者來到市區浦發大樓的“就吃素”素菜自助餐廳,大廳內擺了十來張桌子,分自助菜品區和就餐區,已有多位顧客來就餐■yabo亚博登录环保混凝土■。據“就吃素”[負責 的英 文:Responsible]人譚勉介紹,素食館每天提供三四十款菜品,以蔬菜、水果為主。金絲球、什錦春卷、香脆藕盒、菠蘿蜜等是特色菜,受很多顧客青睞。每位收費25元。每逢初一、十五,每位僅收費15元。據該餐廳營業員介紹,每逢活動時,該店都會爆滿。

    據業內人士介紹,與前幾年不同,現在溫州的專業素食館以大眾化自助式為主,或像華僑飯店、五馬美食林一樣,針對中高端消費者推出定餐式的素食宴。

    年輕人是[主要 的拚音:zhǔ yào][客戶 的拚音:kè hù]

    據了解,自助式的素食館[由於 的拚音:yóu yú][價格 的拚音:jià gé]實惠,又能吃到多種菜品,有越來越多的人前來當[工作 的拚音:gōng zuò]餐吃。“二三十歲的年輕顧客約占60%。”譚勉說,這幾年吃素的人越來越多,所以他決定開出這家餐廳。

    顧客李小姐在附近的通訊市場工作,自從“就吃素”開業,她的中餐時不時就在這裏[解決 的拚音:jiě jué]。“這裏吃得比較健康,素食也利於維持身材。”李小姐說。“隨著環保理念的推廣以及減肥成風,年輕人已逐漸[成為 的英 文:Become]素食館消費的主力軍。”譚勉認為。

    業內人士介紹,今年以來市區開出多家沙拉店。財富[中心 的英 文:center]四樓的“全是沙拉”,生意非常紅火,連商場工作人員都非常意外。“草鋪”沙拉店在外賣網站上的訂單量也是遙遙領先。“年輕人越來越注重養生和減肥,特別是很多女性為維持身材,常常吃素。”一位從業多年的川菜館老板說。

    素食館[如何 的拚音:rú hé]盈利成難題

    吃素的人越來越多,是否市場前景廣闊呢?據了解,對於一家餐館來說,利潤點為蔬菜和葷菜,此外便是煙、酒、飲料。在自助式素食館,人均消費才18—25元,利潤[自然 的英 文:natural]沒那麽高。“素食館所用的各類調料及原材料,基本選用市場上較好的,這增加了[成本 的英 文:cost]。”多家素食館負責人表示。

    此外,與[其他 的英 文:other]餐飲[企業 的拚音:qǐ yè]一樣,這種特色餐飲企業也麵臨人工、租金上漲等壓力。一位在溫州餐飲界打拚多年的人士直白地表示,若沒有新的盈利點,“就吃素”[可能 的拚音:kě néng]像以往的素食餐廳一樣,維持不了多久。“現在人工等成本這麽貴,每位收費25元,一天即使有100位客人也才2500元。你的利潤可能也維持不了你的支出。”她認為,現在,素食館能盈利的並不多,新的素食館能否維持下去,還要看他們是否能找到新的盈利點。

    對此,譚勉表示,之前他在三垟濕地開過“心素食”餐廳,以定餐為主,人均消費80—150元,後因物業被濕地管委會收回而作罷。“一個特別明顯的變化是,今年以來,吃素的人越來越多,所以考察了外地市場和結合現在的[經濟 的拚音:jīng jì]環境後,開出了適合大眾消費的自助素食餐廳。”譚勉認為,正是有了之前開素食館的經驗,各式菜品獨具特色,讓消費者[覺得 的英 文:felt]非常美味,素食館開業20天以來,業績一直在上升。

    之後,他將在網絡平台上推出素菜套餐外賣,每份價格18—25元,主要針對年輕人的外賣市場。“傳統素食與互聯網結合,這就是我的新增長點。”他說。

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